Какие инфекции может содержать мясо и как защититься
Через мясо и мясопродукты возможна передача трех нозологических форм паразитарных заболеваний: тениоза, тениаринхоза и трихинеллеза.
Заражение происходит при употреблении сырого (при дегустации фарша), недостаточно термически обработанного мяса (шашлыки, стейки, сыровяленая домашняя колбаса и окорока) крупного рогатого скота или домашних свиней, а также диких хищных и всеядных животных (кабан, медведь, барсук, шакал, реже свиньи, лошади и собаки), содержащего личинки паразита.
Тениидозы – заболевания, вызываемые ленточными гельминтами: свиным (тениоз) и бычьим цепнями (тениаринхоз). Через 2-3 месяца после попадания личинки в организм человека развивается взрослый паразит, который может паразитировать много лет.
Основные клинические проявления: общая слабость, тошнота, рвота, ощущение тяжести и боли в животе. Периодически наблюдается отхождение члеников гельминта во время дефекации, а при тениаринхозе членики бычьего цепня способны самостоятельно выползать и передвигаться по коже ягодиц, бёдер, вызывая зуд. Возможны кратковременные запоры или поносы, бессонница, повышенная раздражительность, головокружение, рассеянность.
Трихинеллез – опасное заболевание человека, вызываемое круглыми мелкими червями (трихинеллами). На 4-7 сутки после заражения самка производит живых личинок, которые с током крови заносятся в поперечнополосатую мускулатуру, где задерживаются, увеличиваются в размерах, закручиваются в спираль и инкапсулируются.
Основные клинические проявления: лихорадка, отёки лица, в тяжелых случаях – всего тела, интенсивные мышечные боли.
В целях профилактики тениоза, тениаринхоза и трихинеллеза следует:
· приобретать мясо и мясные изделия в санкционированных торговых точках при наличии документов, удостоверяющих проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, сертификатов качества на пищевое сырье и продукты;
· при приготовлении мясных блюд хорошо проваривать и прожаривать мясо, не дегустировать сырой мясной фарш;
· перед употреблением мяса животных, добытых на охоте или выращенных на личном подворье, обязательно обратиться в лабораторию для проведения паразитологического исследования;
· строго соблюдать правила личной гигиены;
· при первых признаках заболевания необходимо незамедлительно обращаться к врачу.
* При использовании информации ссылка на ее источник – Пресс-службу Управления Роспотребнадзора по Республике Хакасия или сайт Управления ( http://19.rospotrebnadzor.ru/news ) обязательна.
